video Foodreporters.gr Συνταγές (Παστίτσιο με παρμεζάνα)

συντάκτης Syntagoules · 16 Ιουνίου 2013

http://www.foodreporters.gr Παστίτσιο με παρμεζάνα Υλικά 1 κουτί Μακαρόνια Νο.2 1 κιλό κιμάς της επιλογής σας (περασμένος μόνο μια φορά από την μηχανή) 1 αυγό Μαϊντανός Κανέλα τριμμένη Μπαχάρι τριμμένο Αλάτι Πιπέρι μαύρο τριμμένο 1 μεγάλο κρεμμύδι ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο Υλικά για τη μπεσαμέλ Βούτυρο (ανάλατο) Ηλιέλαιο Κορν Φλαουερ 1 αυγό (ελευθέρας βοσκής κατά προτίμηση) Γάλα (βιολογικό 1,5% λιπαρά) 2 κύβους (ανάλατοι και βιολογικοί κατά προτίμηση) Κανέλλα τριμμένη Μπαχάρι τριμμένο Μοσχοκάρυδο Αλάτι Πιπέρι μαύρο τριμμένο Παρμεζάνα τριμμένη Σκεύη που θα χρειαστείτε 1 μεγάλη κατσαρόλα 1 μεγάλο βαθύ τηγάνι Σύρμα (για το ανακάτεμα) 1 μεγάλο κουτάλι 1 μεγάλο μαχαίρι Ξύλο κοπής 1 φλιτζάνι 1 ταψί Παρασκευή Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250c στον αέρα . Βάζουμε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει, προσοχή χωρίς λάδι. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να ασπρίσει, μετά το μαϊντανό, το πιπέρι, το αλάτι, το μπαχάρι, την κανέλλα (όσο θέλουμε). Δεν το αλατίζουμε πολύ γιατί στη μπεσαμέλ θα προσθέσουμε και τυρί. Ταυτόχρονα βράζουμε τα μακαρόνια για περίπου 8 λέπτα ( αν θέλουμε προσθέτουμε 1 κύβο και 1 κουταλιά λάδι για να μην κολλήσουν). Δε θέλουμε να μαλακώσουν πολύ γιατί το ψήσιμό τους θα ολοκληρωθεί και στον φούρνο. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Ζεσταίνουμε 3 φλιτζάνια γάλα, 3 φλιτζάνια νερό και τους 2 κύβους λαχανικών . Ζεσταίνουμε το βούτυρο (125γρ.) σε μια άλλη κατσαρόλα μέχρι να λιώσει και προσθέτουμε σιγά σιγά το κορν φλαουερ. Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι το μείγμα να πήξει. Σιγά σιγά προσθέτουμε στο μείγμα το γάλα και το νερό και τους κύβους, όσο χρειαστεί μέχρι να γίνει κρεμώδες. Στο τελείωμα, προσθέτουμε το τυρί, αλάτι, πιπέρι, λίγη κανέλλα, μπαχάρι και μοσχοκάρυδο (αν θέλετε) και αφού το κατεβάζουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το αυγό. Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι τριμμένης παρμεζάνας και ανακατεύουμε μαλακά. Στραγγίζουμε καλά τα μακαρόνια και βάζουμε βούτυρο για να μην κολλάνε (προαιρετικά ρίχνουμε 1 αυγό και τα ανακατεύουμε γρήγορα και έπειτα τα αφήνουμε να κρυώσουν). Τα ρίχνουμε στο ταψί και από πάνω ρίχνουμε τον κιμά και μετά απλώνουμε ομοιόμορφα την μπεσαμέλ. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο για 30-45 λεπτά στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει το φαγητό μας . Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και το σερβίρουμε με μια απλή συνοδευτική σαλάτα με ένα απλό ντρέσσινγκ χτυπημένο με λάδι, λεμόνι, και λίγο μέλι. Για επιδόρπιο κάνουμε κάτι ελαφρύ, όπως αχλάδια ποσέ και κρασί λευκό ή κόκκινο.