video The Bartenders – Panagiotis Fragkos | B01E05

συντάκτης Syntagoules · 2 Μαΐου 2013

http://food.pathfinder.gr/inside/?video=2627560 Στον τελευταίο όροφο της Στέγης Τεχνών και Γραμμάτων στεγάζεται το εστιατόριο της Hytra που, υπό τις οδηγίες του σεφ Νίκου Καραθάνου, κέρδισε επάξια ένα αστέρι Michelin από τον ομώνυμο οδηγό για το 2013. Με την ευκαιρία αυτή, επισκεφθήκαμε ξανά τη Hytra για να γνωρίσουμε αυτή τη φορά τον bartender της, Παναγιώτη Φράγκο και να εξερευνήσουμε τον τρόπο με τον οποίο εφαρμόζεται το food pairing καθώς και η φιλοσοφία των ποτών στο bar ενός εστιατορίου υψηλών προδιαγραφών. Ο Παναγιώτης Φράγκος, σε συνεργασία με τον chef του, εξελίσσει γαστρονομικές τεχνικές ενώ χρησιμοποιεί πρωτότυπους τρόπους παρουσίασης, αναδεικνύοντας γεύσεις υφές και χρώματα που να ταιριάζουν στο ύφος και τη φιλοσοφία της Hytra. Η επίσκεψη μας ολοκληρώθηκε με την παρασκευή ενός εντυπωσιακού κοκτέιλ με μια μπάλα framboise που ψύχεται σε υγρό άζωτο και σερβίρεται σε βάζο μέσα στο οποίο γίνεται η ανάμιξη των υλικών από τον πελάτη.