video Αρνάκι μπλανκέτ με λαχανικά

συντάκτης Syntagoules · 2 Μαΐου 2013

ΥΛΙΚΑ: 900 γρ. αρνίσιο μπούτι ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε μέτριους κύβους, 2 μερίδες σπιτικός ζωμός βοδινού Knorr, 1 λίτρο νερό, 1 φύλλο δάφνης, 1 κλωνάρι φρέσκο δενδρολίβανο, 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 4 κουτ. σούπας Flora με βούτυρο σε αλουμινόχαρτο, 350 γρ. μικρά φρέσκα μανιτάρια, 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε φέτες, 3 αυγά χτυπημένα, 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, 3 κουτ. σούπας χυμός λεμόνι, Αλάτι και πιπέρι ανάλογο, Λίγα φύλλα φρέσκο δενδρολίβανο ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Μέσα σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε καυτό νερό και τον σπιτικό ζωμό βοδινού. Ανακατεύουμε ελαφρά να διαλυθεί και να πάρει μία βράση και κατόπιν προσθέτουμε το αρνάκι. Προσθέτουμε μερικούς σπόρους μπαχάρι, πιπέρι μαύρο σε κόκκους, ένα φύλλο δάφνης και ένα κλαράκι δενδρολίβανο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να γίνει τρυφερό το κρέας σε σιγανή θερμοκρασία. Παράλληλα, χτυπάμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος με τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν και τα αφήνουμε στην άκρη. Μόλις βράσει το κρέας, προσθέτουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε μέχρι να βράσουν τα μανιτάρια και το κρεμμύδι (για 10-12 λεπτά περίπου). Στη συνέχεια βγάζουμε την κατσαρόλα από την εστία και σουρώνουμε όλα τα υλικά. Κρατάμε το ζουμάκι από το αρνί και ρίχνουμε το μαγειρεμένο κρέας σε μία πιατέλα. Μετά θερμαίνουμε μία κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά Flora για να λιώσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά-σιγά αλεύρι, ανακατεύοντας με το Flora όπως κάνουμε με τη μπεσαμέλ. Μετά το αλεύρι, ρίχνουμε τον μαγειρεμένο ζωμό μέσα στο σκεύος μας και ανακατεύουμε μέχρι η σάλτσα του να αρχίσει να δένει. Μόλις πυκνώσει η υφή της σάλτσας, ρίχνουμε το μίγμα από τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι η σάλτσα μας να γίνει ημίρρευστη και να δέσει ελαφρά. Μόλις πυκνώσει η υφή της σάλτσας παίρνουμε λίγη και τη ρίχνουμε μέσα σε ένα μπολ, συμπληρώνουμε με χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αυτό το μίγμα το ρίχνουμε πίσω στην κρέμα ανακατεύοντας ελαφρά. Τέλος, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά. Ρίχνουμε το μαγειρεμένο κρέας μέσα στη σάλτσα για να το σερβίρουμε. Συμπληρώνουμε με μερικά φυλλαράκια δενδρολίβανου.