video Citycast – O Eddie Benghanem στην Αθήνα

συντάκτης Syntagoules · 2 Μαΐου 2013

Δείτε το επεισόδιο: http://food.pathfinder.gr/inside/?video=2389232 O Chef Pâtissier του Trianon Palace των Βερσαλλιών, Eddie Benghanem, ένας από τους πιο προικισμένους δημιουργούς ζαχαροπλάστες της εποχής μας μίλησε αποκλειστικά στο pathfinder.gr Γεννήθηκε το 1973, στην περιοχή έξω από το Παρίσι. Ξεκίνησε την επαγγελματική του κατάρτιση από την μαγειρική, ώστε να έχει μια σφαιρική εικόνα του επαγγέλματος, αλλά γρήγορα η ζαχαροπλαστική τον κέρδισε, κατάλαβε ότι ήταν «Τέχνη». Λάτρεψε επίσης και την «γλυπτική με ζάχαρη». Αφού ολοκλήρωσε την εκπαίδευση του, εργάστηκε σε διάφορα μεγάλα «salons de thé» της γαλλικής επαρχίας, και συγχρόνως παρακολουθούσε σεμινάρια ειδίκευσης στην σχολή ζαχαροπλαστικής Lenôtre. -1994-1996, Παρίσι, Ξενοδοχείο Ritz (5*), 2ος βοηθός του Chef Pâtissier, -1996-1999, Παρίσι, Ξενοδοχείο Le Crillon (5*), Sous-chef Pâtissier του διάσημου Christophe Felder, – 2000-2001, Παρίσι, Ξενοδοχείο George V — Four Seasons (5*), Sous-chef Pâtissier του διάσημου Laurent Jeannin. – 2001-2008 Παρίσι, Ξενοδοχείο Ritz, Διευθυντής — Chef Pâtissier. Επικεφαλής μιας ομάδας από 11 ζαχαροπλάστες, ήταν υπεύθυνος για την δημιουργία και εκτέλεση γλυκισμάτων, προσαρμοσμένων στα διάφορα εστιατόρια του ξενοδοχείου. Για το γαστρονομικό εστιατόριο l’ Espadon, αλλά και τα υπόλοιπα εστιατόρια του ξενοδοχείου, το Bar Vendôme, το Ritz Club, το Room Service, το Pool Bar και για τις επίσημες δεξιώσεις και γκαλά. – Από τον Αύγουστο 2008, είναι Chef Pâtissier στο περίφημο Trianon Palace (μέλος του Ομίλου Waldorf Astoria – 5*) το γαστρονομικό εστιατόριο του οποίου, με 2 αστέρια Michelin, διευθύνει ο διάσημος Gordon Ramsey) Έχει δώσει πολλά σεμινάρια και επιδείξεις σε όλο τον κόσμο, όπως στη Βραζιλία (Copacabana Palace), στην Σιγκαπούρη (Raffles Hotel), στο Σαιν Μόριτζ (Badrutt’s Palace), στο Βέλγιο, επιδείξεις για τη VALRHONA και αλλού. Είναι ο κύριος δημιουργός στις συνταγές του Cointreau. Έχει διδάξει στην Εθνική Ανωτάτη Σχολή Ζαχαροπλαστικής της Γαλλίας, στο Ευρωπαϊκό Κέντρο Κατάρτισης στο Στρασβούργο, στην Ανωτάτη Σχολή ζαχαροπλαστικής του Olivier Bajard, και σε σχολές Τουριστικών επαγγελμάτων. Για δύο συνεχή έτη (1995, 1996) κέρδισε το 1ο και 2ο βραβείο στον διαγωνισμό ζαχαροπλαστικής Charles Proust, που είναι ένας από τους μεγαλύτερους διαγωνισμούς της Γαλλίας. Πάθος του είναι οι παλιές παραδοσιακές συνταγές, εκτελεσμένες με μια νέα φιλοσοφία, χωρίς όμως να χάσουν την αυθεντικότητα τους.